食材を保存用に加工する利点と品質の関係
旬の食材は風味が豊かで栄養も豊富なことから、季節限定の高級な健康食品として高い人気があります。
現在は流通網や冷凍設備が充実しているので旬の食材を遠距離から鮮度を落とさずに輸送出来るようになっていますが、取れたての食品と比較するとどうしても風味が劣ってしまうのが欠点です。
また、旬の食材を長く保存しようとしても風味や栄養が損なわれてしまう可能性があるので、食材ごとに最適な方法を選ぶ必要があります。
食材の保存は漬物や干物などに加工するのが古くから知られている方法です。
食材の腐敗を防ぎ、長く保存出来るのが利点ですが、加工によって新たな栄養が含まれるのも大きな特徴の一つです。
加工することで特別な風味が生まれることもあるので、あえて新鮮な食材を長期保存用に加工することもあります。
現在では保存用の加工作業の機械化が進み、大量の食材を短時間で処理することが出来ます。
その一方で時間をかけた昔ながらの方法によるうま味の熟成が成されず、風味が落ちてしまうケースもあることから美味しさを求めて加工された食材を購入する際は注意が必要です。